Producción

Estivenson E. Girón D.
mf@prensa.com

Mucho se ha escuchado hablar sobre la cadena de frío. Inicialmente fue un tema de amplia divulgación durante la pasada campaña presidencial, en donde el hoy presidente  de la República, Ricardo Martinelli, pregonó sobre el tema en innumerables ocasiones.

Recientemente volvió a ser tema de interés cuando el primer encargado designado presentó su renuncia antes de iniciar su gestión, y finalmente hemos escuchado que ya ha sido nombrado un nuevo administrador.

Indiscutiblemente se hablará mucho más sobre el tema por la importancia que éste representa para el mejoramiento de la comercialización de productos nacionales, como también por su impacto en el precio de los productos de primera necesidad y más aún por la repercusión que este tiene en el mejoramiento de las condiciones de intercambio de los productores agrícolas.

En nuestra humilde opinión, el criterio de la cadena de frío es parte de la solución del problema existente, pero no la respuesta integral a las inquietudes antes planteadas.

La cadena de frío es un concepto ampliamente desarrollado en otros países de América Latina (en especial en América del Sur, caso específico Colombia) y representa un gran avance en la evolución de las técnicas de producción, en especial por su impacto en la conservación de alimentos, debido a que la aplicación intensa del frío detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos.

La esencia de la cadena de frío está en trasladar los alimentos desde el proceso de poscosecha (el cual se inicia cuando se separa el producto del medio donde fue producido, e incluye toda labor realizada  para acondicionar los alimentos, ya sea para el consumo directo o para su procesamiento) hasta el consumidor, manteniéndolo a temperaturas entre -18º a -20º.

Si bien es cierto la cadena de frío presenta una alternativa viable, opino que debe llevarse a cabo un concepto más integral, que brinde soluciones completas a la situación de comercialización actual.

Nos inclinamos por una encargada de administración y logística de los procesos de poscosecha (con capital inicial público, pero con estructura administrativa privada), que además de la cadena de frío contemple el manejo de todos los procesos involucrados en la poscosecha, tales como: lavado de frutas, legumbres y hortalizas, proceso de selección y rechazo (son importantes las consideraciones de los usos de subproductos en los rechazos), área de empaque, área de pesaje, distribución física (transporte, almacenaje, manipuleo y fraccionamiento) y además, la propia comercialización en sí de los productos.

La operación debe resultar interesante, colocando un centro de acopio para realizar todas las tareas de poscosecha que bien puede ser en algún punto de la región central o en la parte oriental del país y unir este centro a los diversos mercados de abasto o mercados agrícolas que existen en las diferentes cabeceras de provincias y en la ciudad capital (los cuales deben ser objeto de modernización).

La idea es sencilla, se  compran  los productos a los productores agrícolas y se acopian para luego ser comercializados;  el productor obtiene además de la paga por su producción un porcentaje de las ganancias de la comercialización.

La administradora debe repartir sus ingresos tomando en consideración sus gastos de operación, un capital semilla para préstamos, futuras inversiones y los dividendos a repartir entre los productores en partes proporcionales de acuerdo a su contribución en la comercialización del periodo.

La empresa administradora contará con autoridad suficiente para exigir a cada actor el cumplimiento de sus respectivas responsabilidades en tiempo, presupuesto y con la calidad necesaria.

La empresa administradora tendrá entre sus funciones la de administrar los recursos del proyecto; capacitación y fortalecimiento de la asociación de usuarios como al personal técnico del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, planificación de la producción y la comercialización de los productos que provengan de las distintas asociaciones de usuarios participantes del proyecto.

Además de las funciones antes citadas, la administradora tendrá funciones de orientación y liderazgo; pero, además, la propuesta le ofrece la posibilidad de: Intervenir en la definición de prioridades para la asignación de los recursos, de tal manera que se asegure impacto en la calidad de producto de los beneficiarios; acompañar un proceso caracterizado por la integración institucional del orden público, privado y comunitario; aprender de un proceso productivo agropecuario que resuelve conflictos entre competitividad y conservación de los recursos naturales.

Actualmente la cadena de comercialización incluye: al productor agrícola, el transportista-acopiador rural, el mayorista, el minorista y el consumidor final, cadena que al ser analizada demuestra que aproximadamente el 60% del precio final se queda en manos del minorista, cuando es el agente que menos esfuerzo realiza.

Creando la administradora se eliminarían el transportista-acopiador y el mayorista, lo cual produce un beneficio final mayor, que con esta propuesta quedaría  en manos de los productores agrícolas que son los más sacrificados en el proceso actual, e inclusive la administradora puede promover por sí sola procesos de agroexportación o facilitar los procesos a las empresas agroexportadoras existentes, en cuanto a infraestructura y logística.

Se habla de invertir aproximadamente 50 millones de dólares en la cadena de frío… con toda honestidad, crear la encargada de administración y logística de los procesos de poscosecha cuesta algo menos que esta cifra y sus resultados serían mejores, en especial porque se lograrían los tres objetivos fundamentales, que son: abaratar el costo de los productos alimenticios, mejorar el sistema de comercialización y el tiempo de vida de los productos y finalmente, que nuestros productores agrícola obtengan un beneficio digno por su trabajo y su contribución al desarrollo del país.